An Unknown Journey 未知的旅程

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除夕夜的抹茶泡芙

這個食譜也被我拿來做過各種口味的變化,巧克力的、咖啡的、法式香草的,不過最讓我喜歡的還是抹茶口味。

趁著2006年的最後一天,我烤了兩打的泡芙外殼,將綠茶粉拌入香草餡,就成了粉綠色的抹茶泡芙,準備運送到城的另一邊,作為跨年甜點。

新曆年的除夕,一夥人在晨邊高地的朋友家包水餃,每個人的開場白都是「上次包水餃不知道是好久好久以前的事了。」接下來的回想片段則是一個比一個久遠。我自己是恰好一年前在德國包餃子;當地沒有包裝好的水餃皮,還是學長自己從麵粉桿起,十足手工。小花則是六年多前,後來則聽到有人說「上次包水餃應該是在小學時…」

那個夜晚,大家嘴裡的東西沒有停過。從飯前零食、紅豆湯、偽韭菜盒子,到炒飯、兩種口味的水餃,到泡芙、湯圓、台灣進口芒果乾、甜死人不償命的柿子,當然還有穿插期間的日本啤酒、紅、白葡萄酒、倒數時拼氣氛的氣泡酒…即使沒有排到Saint John the Devine的新年音樂會,也不至於太遺憾了!

簡易泡芙食譜 (約兩打份量)

外殼
二條乳瑪琳 (margarine, 每條是4 oz,約113.5 g 重)
二杯水 (一杯份量為237 毫升)
將乳瑪琳和水混合、燒開。

水開了之後倒入二杯麵粉,此時便可熄火,利用滾燙的油水將麵粉燙熟、拌勻。

等麵粉糰稍涼之後,緩慢加入八顆打勻的蛋。

預熱烤箱至400 F (約204 C),將麵團分為24,堆在烤盤上(視烤盤大小,通常需要2-3盤),烤30分鐘(在20分鐘時檢查一下)

內餡
將一包香草布丁粉(3.5oz, 約100g)與略少於一杯(約4/5杯)的牛奶以電動攪拌器拌勻,攪拌過程中緩緩加入一品脫鮮奶油(473毫升),直到硬性發泡。想做抹茶口味的,在此步驟加入綠茶粉數匙(視個人喜好,可邊加邊嚐)。

內餡完成後進冰箱,夠冰了之後,就可以把剛做好的泡芙外殼攔腰對切,填入內餡,喜歡糖粉的也可撒上糖粉,就是好吃的泡芙了!

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